Η δουλειά με το κρασί είναι μια τέχνη που απαιτεί βαθιά γνώση, εκλεπτυσμένο γούστο και αληθινό πάθος. Σε μια συνέντευξη στο NEWS.am Style, η εμπειρογνώμονας κρασιού, μέλος της Ένωσης Ρωσικών Σομελιέ και επιχειρηματίας άγγελος της βιομηχανίας κρασιού, η Yana Litvinchuk, όπως την αποκαλούν οι συνάδελφοί της και οι ακόλουθοί της, μίλησε για την επαγγελματική της πορεία στον κόσμο του κρασιού και πώς και γιατί η Αρμενία έγινε μέρος αυτής της διαδρομής.
Το κρασί ήταν το πάθος σας από την αρχή ή αυτό το μονοπάτι επιλέχθηκε μετά από κάποιο ψάξιμο ζωής;
Το πάθος μου για το κρασί ξεκίνησε στην Ιταλία το 2014 με τα σωστά κρασιά και μακρινά ταξίδια σε οινοποιεία σε διάφορες περιοχές. Όταν επέστρεψα στη Ρωσία, αποφάσισα να αλλάξω το πεδίο δραστηριότητάς μου, βυθίστηκα στο κρασί και αποφοίτησα από τη σχολή κρασιού Enotriya. Άρχισα να δουλεύω σε ένα εστιατόριο, αρχικά ως σερβιτόρος και μετά ως σομελιέ. Ήμουν διευθυντής σε εταιρείες εμπορίας κρασιού, επισκέφτηκα διάφορα φεστιβάλ κρασιού και εκθέσεις, απέκτησα γευστική εμπειρία, εντάχθηκα στο Russian Wine Club, άρχισα να οργανώνω τις δικές μου γευσιγνωσίες και να συνεργάζομαι με ιδιώτες πελάτες.
Σχεδόν αμέσως μετά την εκπαίδευσή μου, άρχισα να διευθύνω ένα blog κρασιού στο Instagram @yana_pro_vino, στο οποίο έχουν ήδη εγγραφεί 25.000 άτομα. Έχω επίσης φτιάξει μεγάλο αριθμό καταλόγων κρασιών για εστιατόρια και wine bars στη Μόσχα, σπουδάζω στο WSET, γράφω άρθρα για το κρασί, προσκαλούμαι σε δημοσιογραφικές εκδρομές σε διάφορες αμπελουργικές περιοχές του κόσμου, είμαι ομιλήτρια στη διαδικτυακή σχολή κρασιού winecamp.ru.
Εδώ και 5 χρόνια αναπτύσσω τον οινοτουρισμό στη Ρωσία, την Αρμενία και άλλες χώρες της ΚΑΚ, το έργο μου για τον οινοτουρισμό ονομάζεται «ENOTUSIASTS». Και πέρυσι ίδρυσα την πρώτη υπηρεσία στη Ρωσία και την Αρμενία για την ενοικίαση εξατομικευμένων αμπελιών YOUR FIRST VINE.
Πώς θα περιγράφατε την καθημερινή ζωή ενός ατόμου του οποίου η εργασία και η δραστηριότητα συνδέεται με το κρασί, τις γευσιγνωσίες και τα συνεχή ταξίδια;
Ενώ η καθημερινότητα των περισσότερων ανθρώπων ξεκινά με καφέ και εργασία σε ένα γραφείο σε έναν υπολογιστή, η καθημερινότητα ενός σομελιέ ξεκινά συνήθως με γευσιγνωσία κρασιού και στη συνέχεια μπορεί να ολοκληρωθεί με ένα φλιτζάνι καφέ (δεν συνιστάται να τον πίνετε πριν).
Τι είδους κρασί σας αρέσει να πίνετε για προσωπική σας ευχαρίστηση;
Προς το παρόν, η καμπύλη των γεύσεών μου με έχει οδηγήσει σε ελαφριά και λεπτά κρασιά. Όσον αφορά τις συγκεκριμένες ποικιλίες σταφυλιών, τα ερυθρά είναι Pinot Noir, Areni, Spätburgunder, Nerello Mascalese. Και φυσικά, πάντα και παντού απολαμβάνω να πίνω αφρώδη κρασιά.
Πώς γνωρίσατε την Αρμενία ως οινοπαραγωγό χώρα; Ποιες ήταν οι πρώτες σας εντυπώσεις;
Η γνωριμία μου με τα αρμενικά κρασιά έγινε πριν από πολλά χρόνια σε ένα από τα σαλόνια που διοργάνωσε ο Άρτουρ Σαργκσιάν – είναι γνωστός κριτικός που εκδίδει κάθε χρόνο έναν συγγραφικό οδηγό για τα ρωσικά και αρμενικά κρασιά. Στη συνέχεια γνώρισα ήδη πολύ διάσημους αρμενικούς παραγωγούς και στη συνέχεια συνέχισα να δοκιμάζω διάφορες αρμενικές ποικιλίες και να μελετώ τις περιοχές κρασιού μόνη μου.
Και το 2021 έκανα το πρώτο μου ταξίδι στο Ερεβάν, επισκέφθηκα πολλά οινοποιεία
Ποιες θετικές και αρνητικές πτυχές παρατηρήσατε όταν επισκεφτήκατε διάφορα αρμενικά οινοποιεία;
Απαντώντας εν συντομία σε αυτή την ερώτηση, θα μιλήσω για τους 6 βασικούς λόγους για τους οποίους συνιστώ σε όλους να επισκεφτούν την πλούσια σε κρασί Αρμενία. Πρόκειται επίσης για τις θετικές πλευρές.
Ιστορία: Τα παλαιότερα λείψανα που δείχνουν ότι οι πρώτοι πολιτισμοί ασχολήθηκαν με την οινοποιία βρέθηκαν στην Αρμενία: το 2011 στο σπήλαιο Areni-1 βρέθηκε ένα ολόκληρο οινοποιείο, ηλικίας 6 100 ετών.
Ποικιλίες και terroir. Ένα ευρύ φάσμα γηγενών ποικιλιών σταφυλιών. Υπάρχουν τουλάχιστον 100 που έχουν ήδη μελετηθεί. Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες είναι το κόκκινο Areni και το λευκό Voskehat.
Δοχεία: Πρόκειται για ειδικά πήλινα δοχεία, σε σχήμα κανάτας, όπως τα γεωργιανά kvevri. Ο πηλός επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρος και το κρασί, όπως και στα ξύλινα βαρέλια, μπορεί να παλαιώσει στα καράς για χρόνια. Αν και σήμερα τα καράς χρησιμοποιούνται συχνότερα για την πρωτογενή ζύμωση του κρασιού.
Αναγέννηση της οινοποιίας. Και αυτή οφείλεται κυρίως στους ομογενείς Αρμένιους. Κυρίως τα κρασιά στη χώρα φτιάχνονται από ανθρώπους που έχουν εμπειρία στη Γαλλία, την Ιταλία, την Καλιφόρνια και ούτω καθεξής.
Πρωτότυπες αντιλήψεις οινοποιείων. Για παράδειγμα, το λογότυπο του οινοποιείου Tushpa σχεδιάστηκε από τον διάσημο Αρμένιο καλλιτέχνη Καμό Νιγκαριάν τη δεκαετία του 1990. Και το οινοποιείο Βοσκεβάζ θυμίζει στην αρχιτεκτονική του ένα ιστορικό ευρωπαϊκό κάστρο.
Οι ίδιοι οι Αρμένιοι. Ναι, αυτός είναι ένας πολύ σοβαρός λόγος, επειδή αυτό το έθνος αποτελείται από καταπληκτικούς ανθρώπους – φιλόξενους, φιλικούς και πολύ ερωτευμένους με τη ζωή.
Λοιπόν, και οι αρνητικές πλευρές… υπάρχουν πάντα, αλλά εξαφανίζονται γρήγορα.
Έχετε κάποιο αγαπημένο αρμενικό κρασί (ή ποικιλία σταφυλιών);
Ναι, είναι η ποικιλία που είναι το διακριτικό σήμα του κρασιού της Αρμενίας – Areni Noir. Ανάλογα με το terroir όπου φύεται (Vayots Dzor, κοιλάδα Αραράτ, για παράδειγμα) ή ανάλογα με το χέρι του οινοποιού, βγαίνει διαφορετικό και ενδιαφέρον. Αφρώδες, ήσυχο ροζέ ή κόκκινο – δεν μπορείτε ποτέ να το βαρεθείτε.
Τι πιστεύετε για τις δυνατότητες των αρμενικών κρασιών στην παγκόσμια σκηνή;
Τα τελευταία χρόνια, το αρμενικό κρασί έχει καλές επιδόσεις στην παγκόσμια σκηνή και έχει βρει τους πιστούς καταναλωτές του σε διάφορες χώρες του κόσμου. Η γεωγραφία των εξαγωγών διευρύνεται συνεχώς, τα αρμενικά κρασιά καταλαμβάνουν τις πρώτες θέσεις και παίρνουν πλατινένια και χρυσά μετάλλια σε διεθνείς διαγωνισμούς. Για παράδειγμα, το Karasi Collection Areni Noir 2020 από το οινοποιείο Voskevaz κέρδισε πρόσφατα χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό MUNDUS VINI για έκτη φορά. Εδώ μπορεί να αναφερθεί ένας ολόκληρος κατάλογος άλλων κρασιών, οπότε η πρόοδος και η αναγνώριση των αρμενικών κρασιών στην παγκόσμια σκηνή είναι προφανής.
Ποιος είναι ο πιο νόστιμος συνδυασμός κρασιού και πιάτου που έχετε δοκιμάσει στην Αρμενία;
Για μένα, ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς είναι το Areni Noir από τη μάρκα Voskeni και η τηγανητή πέστροφα, ακριβώς όπως το οινοποιείο σερβίρει αυτό το πιάτο. Ναι, όλοι γνωρίζουμε ότι το λευκό κρασί ταιριάζει συνήθως καλύτερα με ψάρι, αλλά εδώ είναι η ευκαιρία σας να σπάσετε αυτό το στερεότυπο και να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο.
